Büryan Tarihi

Tandırın içinde yavaş yavaş pişen büryanın kültürel yolculuğu.

Eski çağlardan bugüne

Toprağın altına açılan tandırlarda et pişirme geleneği, bölgenin kadim mutfak kültürleri arasında özel bir yere sahiptir.

Büryan; sabahın erken saatlerinde tandıra girer, öğle saatlerine doğru servise hazırlanır.

Önce evlerin avlularında pişen büryan; zamanla profesyonel ustalarla lokantalara taşınmış, şehirlerin vazgeçilmez lezzeti olmuştur.

Özgün pişirme tekniği ve et seçimi; günümüzde de aynı titizlikle sürdürülmektedir.

Büryan; derin tandırlarda hazırlanır. Kızdırılan tandıra, önceden tuzlanmış etler özel kancalarla sarkıtılır.

Tandır ağzı hava almayacak şekilde kapatılır; içerideki buhar ve ısı dengesi korunur.

Ustalık; dış yüzeyde kızarmış, içi sulu ve yumuşak bir doku yakalamakta saklıdır.